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title: "Spécialités de Nancy : bergamote, macaron, baba et compagnie"
description: "En bref À rapporter en priorité : la bergamote de Nancy, première confiserie française à avoir obtenu une IGP, qui fête ses 30 ans de label…"
url: "https://allovoyages.fr/destinations/france/specialites-nancy/"
author: "Rédaction Allovoyages"
date: "2026-08-17T12:12:34+00:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["France"]
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# Spécialités de Nancy : bergamote, macaron, baba et compagnie

**En bref**

- **À rapporter en priorité :** la bergamote de Nancy, première confiserie française à avoir obtenu une IGP, qui fête ses 30 ans de label en 2026.
- **Deux labels repères :** Nancy Passions Sucrées (créée en 2019) et Nancy Passions Salées (lancée en 2025) identifient les artisans et produits locaux.
- **Le sucré :** bergamote, macaron de Nancy, baba, craquelines, mirabelle de Lorraine (30 ans d'IGP également en 2026).
- **Le salé :** quiche lorraine, pâté lorrain, bouchée à la reine, boudin de Nancy, fromages.
- **À boire :** le gris de Toul (AOC depuis 1998) et la bière lorraine, plus de 100 brasseries dans la région.
 
 

Il y a des villes où la gastronomie est un argument marketing, et des villes où elle est une couche d'histoire. Nancy appartient à la seconde catégorie, et cela se vérifie assez facilement : la plupart de ses spécialités se rattachent à un personnage, une date ou un savoir-faire documenté. Le baba est associé à Stanislas, la bouchée à la reine à sa fille Marie Leszczyńska, la pâte feuilletée au peintre lorrain Claude Gellée, et la bergamote à des expérimentations de parfumeur consignées dans un ouvrage de 1751 conservé à la Bibliothèque Stanislas.

Depuis quelques années, la destination a structuré tout cela avec deux marques qui servent de repères au visiteur : **Nancy Passions Sucrées** et **Nancy Passions Salées**. Voici ce qu'il faut goûter, ce qu'il faut rapporter, et comment reconnaître le vrai.

## Nancy Passions Sucrées et Salées : comment lire les labels

Commençons par là, parce que c'est ce qui vous permettra de ne pas vous tromper une fois sur place.

**Nancy Passions Sucrées** a été créée en 2019 par la destination. Elle réunit une vingtaine de douceurs emblématiques et garantit quatre choses : des produits artisanaux, fabriqués sur le territoire, dans le respect des recettes et procédés traditionnels, avec des ingrédients de grande qualité dont la provenance est vérifiée. Ce n'est pas un label d'appellation officielle comme une IGP, mais un cahier des charges porté par la destination, qui a le mérite d'être lisible.

**Nancy Passions Salées** est plus récente : lancée en 2025 sur le même modèle, elle compte à ce jour 5 partenaires engagés et 10 produits labellisés. Elle valorise les spécialités salées locales à travers une sélection d'artisans, producteurs et restaurateurs.

En pratique : cherchez les logos en vitrine. Ils vous éviteront les boutiques à souvenirs industriels qui vendent des bergamotes fabriquées ailleurs.

## La bergamote de Nancy : le souvenir numéro un

Si vous ne rapportez qu'une chose, rapportez ça. La bergamote de Nancy est un petit bonbon dur, translucide et ambré, au parfum d'agrume, présenté en boîte métallique carrée. C'est le produit identitaire de la ville.

### Un label rare, et un anniversaire en 2026

La bergamote de Nancy a été **la première confiserie française à décrocher une Indication Géographique Protégée**. Elle est restée longtemps la seule dans sa catégorie : le nougat de Montélimar ne l'a rejointe qu'en **novembre 2024**. En **2026, elle fête les 30 ans de son IGP**, et la Ville de Nancy, la Métropole et l'ensemble des confiseurs réunis au sein de l'organisme de défense et de gestion ont bâti un programme d'événements autour de cet anniversaire.

### Une histoire de science et de parfum

L'origine remonte au XVIIIe siècle, sous le règne de Stanislas, duc de Lorraine. L'essence de bergamote fait alors une entrée remarquée dans la gastronomie française et dans l'art du parfum. Ces expérimentations pionnières sont consignées dans *Le Canaméliste français* (1751), ouvrage de J. Gilliers, distillateur du Roi, aujourd'hui conservé à la **Bibliothèque Stanislas de Nancy**.

Un point qui surprend souvent : la bergamote ne pousse pas en Lorraine. L'IGP garantit précisément l'**origine calabraise de l'essence** utilisée dans la fabrication. Le savoir-faire est nancéien, la matière première italienne, et le lien entre les deux territoires est ancien.

### Et le clin d'œil cinéma

Dans *Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain* de Jean-Pierre Jeunet, une boîte de bergamotes accompagne l'héroïne sur le chemin de l'amour. Un clin d'œil aux années nancéiennes du réalisateur, devenu mondial avec le succès du film : 8,5 millions de spectateurs en France, 32 millions dans le monde. La bergamote s'est ainsi installée dans l'imaginaire collectif bien au-delà de la Lorraine.

### Où et quand

Les confiseurs de la ville en vendent toute l'année. Pendant l'année anniversaire 2026, plusieurs rendez-vous permettent d'aller plus loin : un **marché des agrumes de janvier à octobre, place Charles III**, à deux pas du marché couvert ; des **coulées de bergamotes** organisées régulièrement, qui permettent de voir (et de sentir) la fabrication ; un jeu de piste gourmand via l'application Baludik ; des balades gourmandes proposées par l'Office de Tourisme d'avril à octobre ; ainsi que des expositions au Jardin botanique Jean-Marie Pelt, au Féru des sciences et une exposition numérique de la Bibliothèque de Nancy autour du *Canaméliste français*.

 ![Boîtes de bergamotes de Nancy à la Maison des Sœurs Macarons](https://allovoyages.fr/wp-content/uploads/2026/08/nancy-54.webp)Les bergamotes de Nancy, à la Maison des Sœurs Macarons. Photo © Khaled Frikha / Destination Nancy## Le macaron de Nancy : rien à voir avec le macaron parisien

Attention au malentendu. Le macaron de Nancy n'est pas le petit sandwich coloré à la ganache popularisé par les maisons parisiennes. C'est un biscuit rond, craquelé sur le dessus, moelleux à cœur, à base d'amande, de sucre et de blanc d'œuf. Pas de coque lisse, pas de garniture, pas de couleur : c'est une recette ancienne, et c'est précisément ce qui fait sa valeur.

La Maison des Sœurs Macarons perpétue cette tradition à Nancy. Le produit figure parmi les douceurs emblématiques réunies sous le label Nancy Passions Sucrées.

Bon à savoir pour le voyageur : le macaron de Nancy se conserve mieux et se transporte plus facilement qu'un macaron parisien. C'est un souvenir plus robuste.

## Le baba : de Stanislas au baba au rhum

Le baba est l'une des rares pâtisseries dont on peut raconter l'évolution. À Nancy, la version d'origine est le **baba au Tokay**, associé à Stanislas Leszczynski, roi de Pologne déchu devenu duc de Lorraine. C'est de cette recette qu'est ensuite issu le baba au rhum que l'on connaît partout aujourd'hui.

Le détail vaut la peine d'être connu, parce qu'il illustre bien la façon dont Nancy a diffusé des recettes qui sont devenues nationales sans qu'on se souvienne de leur origine. C'est aussi le cas de la **pâte feuilletée**, dont l'invention est attribuée au XVIIe siècle à Claude Gellée, dit le Lorrain, le peintre dont une statue de Rodin orne le parc de la Pépinière.

 ![Un baba au Tokay de Stanislas, spécialité pâtissière de Nancy](https://allovoyages.fr/wp-content/uploads/2026/08/nancy-53.webp)Le baba au Tokay de Stanislas, ancêtre du baba au rhum. Photo © Khaled Frikha / Destination Nancy## La mirabelle de Lorraine : l'autre anniversaire de 2026

Coïncidence heureuse pour qui visite Nancy en 2026 : la **mirabelle de Lorraine fête elle aussi les 30 ans de son IGP**. Et là encore, il s'agit d'une première : la mirabelle a été **le premier fruit français à bénéficier de cette reconnaissance**, comme la bergamote a été la première confiserie. Une double première qui place la Lorraine en avance sur la protection de ses savoir-faire.

Ce petit fruit doré se consomme frais en saison (août et début septembre), et le reste de l'année en tarte, en confiture, en eau-de-vie ou en créations plus audacieuses. C'est le produit à rapporter si vous venez en fin d'été.

À noter : les Dîners à Prouvé, au centre de congrès Prouvé, consacrent un rendez-vous à la mirabelle le **18 septembre 2026** (et un autre à la bergamote au printemps).

## Le salé : quiche, pâté lorrain et bouchée à la reine

### La quiche lorraine, dans sa version d'origine

C'est le plat lorrain le plus connu au monde, et probablement le plus maltraité. La version canonique n'a ni fromage râpé ni oignon : une pâte, des lardons, une migaine (mélange d'œufs et de crème), et c'est tout. À Nancy, plusieurs brasseries historiques la servent dans les règles. C'est le plat de midi le plus simple à trouver.

### Le pâté lorrain

Moins exporté, et pourtant excellent : une pâte feuilletée garnie de porc et de veau marinés au vin blanc, servie tiède. On le trouve en boucherie et en charcuterie, et il figure parmi les produits labellisés Nancy Passions Salées. C'est le pique-nique idéal si vous partez sur la Boucle de la Moselle à vélo.

 ![Pâté lorrain et tourtes labellisés Nancy Passions Salées](https://allovoyages.fr/wp-content/uploads/2026/08/nancy-56.webp)Pâté lorrain et tourtes, labellisés Nancy Passions Salées. Photo © Khaled Frikha / Destination Nancy### La bouchée à la reine

Encore un héritage de la famille Leszczynski : la bouchée à la reine doit son nom à **Marie Leszczyńska**, reine de France et fille du duc Stanislas. Vol-au-vent garni de volaille, champignons et sauce crémée, c'est un classique des tables lorraines, servi en entrée ou en plat.

### Et aussi

Le **boudin de Nancy**, les **fromages** locaux, et les **tourtes**. Une adresse à connaître pour les curieux : la Laiterie de Nancy, où le maître-fromager Matthieu Volodimer propose des ateliers de deux heures pendant lesquels les participants fabriquent leur propre tomme de Nancy bio. C'est l'une des rares expériences gastronomiques participatives de la ville.

 ![Fromages à la Laiterie de Nancy](https://allovoyages.fr/wp-content/uploads/2026/08/nancy-52.webp)La Laiterie de Nancy. Photo © Khaled Frikha / Destination Nancy## Ce qu'on boit à Nancy

### Les vins des Côtes de Toul

La vigne en Lorraine précède la conquête romaine. Relancée par Charlemagne, les ducs de Lorraine et les abbayes, la viticulture connaît son apogée au XIXe siècle avant d'être frappée par le phylloxéra. Les **Côtes de Toul ont obtenu l'AOC en 1998**.

Leur vin emblématique est le **gris de Toul**, obtenu par pressurage direct de raisins à peaux rouges, sans macération, ce qui lui donne sa finesse et sa fraîcheur. Il accompagne très bien les plats lorrains traditionnels, et c'est un excellent achat : peu connu, donc rarement cher. Les vins de Meuse (IGP), de Moselle (AOC) et les pétillants de Lorraine complètent le paysage.

### La bière

La Lorraine a une histoire brassicole ancienne : dès le IIIe siècle, des stèles votives témoignent de pratiques de brassage. Plus près de nous, **Pasteur mène en 1873, à Tantonville, ses travaux fondateurs sur les levures**, posant les bases scientifiques de la brasserie moderne. Aujourd'hui, la région compte **plus de 100 brasseries et micro-brasseries, 19 sites historiques et 3 musées**, dont le Musée français de la Brasserie à Saint-Nicolas-de-Port, à seulement 15 kilomètres de Nancy.

Deux rendez-vous à noter au Parc Expo de Nancy : le **Salon des Brasseurs**, les 15 et 16 octobre 2026, et la **Fête des Bières**, les 17 et 18 octobre 2026.

## Mettre la main à la pâte : les ateliers

Si vous voulez plus qu'une dégustation, plusieurs artisans nancéiens proposent des ateliers ouverts aux visiteurs :

- **L'Artisan Épicier** propose des cours de cuisine qui s'ouvrent par un apéritif et se prolongent par une dégustation. Les épices y tiennent le premier rôle, dont certaines directement inspirées du patrimoine lorrain : épices Nancy, Saint-Nicolas ou Stanislas.
- **Fanny et la chocolaterie** propose des ateliers chocolat adaptés aux petits et aux grands : moulages, décors de gâteaux et de bûches, pralinés.
- **La Laiterie de Nancy**, déjà citée, pour la fabrication de tomme bio.
- **La Maison de la Mirabelle**, à Rozelieures, à 40 minutes de Nancy, propose un atelier d'assemblage de whisky, dans un clin d'œil aux savoir-faire spiritueux du territoire.
 
 ![Craquelines labellisées Nancy Passions Sucrées](https://allovoyages.fr/wp-content/uploads/2026/08/nancy-51.webp)Les craquelines, labellisées Nancy Passions Sucrées. Photo © Khaled Frikha / Destination Nancy## Les rendez-vous gourmands de l'année

- **Marché des agrumes**, de janvier à octobre, place Charles III, dans le cadre des 30 ans de l'IGP bergamote.
- **Balades gourmandes** autour de la bergamote, proposées par l'Office de Tourisme d'avril à octobre.
- **Les Dîners à Prouvé** : édition mirabelle le 18 septembre 2026.
- **Salon des Brasseurs** : 15 et 16 octobre 2026, Parc Expo.
- **Fête des Bières** : 17 et 18 octobre 2026, Parc Expo.
- **Délices & Saveurs / Puces Internationales de Nancy** : 24 et 25 octobre 2026, Parc Expo.
 
[Voir l'agenda complet de l'automne et de l'hiver à Nancy](/destinations/france/que-faire-a-nancy-automne-hiver/).

## Notre liste de courses avant de reprendre le train

1. **Une boîte de bergamotes de Nancy** chez un confiseur labellisé. Le souvenir emblématique, et il se transporte parfaitement.
2. **Des macarons de Nancy**, plus robustes que leurs cousins parisiens.
3. **Un pot de confiture ou une eau-de-vie de mirabelle de Lorraine**, sous IGP.
4. **Une bouteille de gris de Toul**, AOC depuis 1998, rarement trouvable ailleurs.
5. **Un pâté lorrain** pour le trajet, si vous partez le jour même.
6. Et si vous cherchez autre chose que du comestible : l'**Arty Shop**, au sein de l'Office de Tourisme Métropolitain, est la **première boutique d'office de tourisme de France labellisée « Métiers d'Art »** par la Mission Grand Est Métiers d'Art. Bijoux, objets décoratifs, pièces uniques d'artisans de la métropole.
 
## Questions fréquentes

**Quelle est la spécialité de Nancy ?** La bergamote de Nancy, petit bonbon dur au parfum d'agrume, est la spécialité la plus identitaire : c'est la première confiserie française à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée, et elle fête ses 30 ans de label en 2026. Viennent ensuite le macaron de Nancy, le baba (dont l'ancêtre au Tokay est associé à Stanislas), et côté salé la quiche lorraine, le pâté lorrain et la bouchée à la reine.

**La bergamote de Nancy est-elle fabriquée avec des bergamotes lorraines ?** Non, et c'est même précisé par l'IGP. La bergamote est un agrume de Calabre : le label garantit l'origine calabraise de l'essence utilisée. Le savoir-faire, lui, est nancéien et remonte au XVIIIe siècle, sous le règne de Stanislas.

**Quelle différence entre le macaron de Nancy et le macaron parisien ?** Le macaron de Nancy est un biscuit rond craquelé à base d'amande, de sucre et de blanc d'œuf, sans garniture ni colorant. Le macaron parisien est un assemblage de deux coques lisses et colorées avec une ganache au milieu. Ce sont deux produits différents, et le nancéien est le plus ancien.

**Que veulent dire les labels Nancy Passions Sucrées et Nancy Passions Salées ?** Ce sont deux marques créées par la destination, en 2019 et 2025, qui identifient les artisans et produits respectant un cahier des charges : fabrication artisanale sur le territoire, recettes et procédés traditionnels, ingrédients de qualité à provenance vérifiée. Cherchez les logos en vitrine pour éviter les productions industrielles.

**Où manger à Nancy ?** Les brasseries du centre servent la quiche et la bouchée à la reine dans les règles, et la brasserie Excelsior mérite une visite pour son décor Art nouveau autant que pour sa carte. Pour les produits à emporter, orientez-vous vers le marché couvert et les artisans labellisés Nancy Passions. Nous ne recommandons pas d'adresse de restaurant en particulier : les cartes et les équipes changent, et les avis récents en ligne seront plus fiables que notre sélection.

**Quel vin boire avec la cuisine lorraine ?** Le gris de Toul, vin emblématique des Côtes de Toul (AOC depuis 1998), obtenu par pressurage direct de raisins à peaux rouges sans macération. Sa finesse et sa fraîcheur accompagnent bien la quiche, le pâté lorrain et la bouchée à la reine.

## Pour aller plus loin

- [Que faire à Nancy : notre guide complet](/destinations/france/que-faire-a-nancy/)
- [L'agenda gourmand et culturel de l'automne](/destinations/france/que-faire-a-nancy-automne-hiver/)
- [La brasserie Excelsior et le parcours Art nouveau](/destinations/france/art-nouveau-nancy/)
- [Les guinguettes de Nancy, pour l'apéro d'été](/destinations/france/guinguettes-nancy/)
- [Où partir en France : nos idées de week-ends par région](https://allovoyages.fr/destinations/france/)
 
*Photos © Destination Nancy. Crédits détaillés sous chaque image.*

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*Source : [allovoyages.fr](https://allovoyages.fr/destinations/france/specialites-nancy/)*