--- title: "Gastronomie basque : les spécialités à goûter" description: "La gastronomie basque est l’une des plus réputées de France et d’Espagne : produits de la mer, charcuterie, fromage de brebis, piment d’Espelette et douceurs sucrées…" url: "https://allovoyages.fr/destinations/gastronomie-basque/" author: "Rédaction Allovoyages" date: "2026-07-30T12:28:35+00:00" modified: "2026-07-30T12:28:37+00:00" lang: "fr_FR" categories: ["Destinations"] --- # Gastronomie basque : les spécialités à goûter La **gastronomie basque** est l'une des plus réputées de France et d'Espagne : produits de la mer, charcuterie, fromage de brebis, piment d'Espelette et douceurs sucrées composent une cuisine généreuse et identitaire. Voici les spécialités à goûter absolument lors d'un séjour sur la Côte basque, des deux côtés de la frontière. ## Les incontournables salés - **Le jambon de Bayonne** — jambon sec IGP, affiné plusieurs mois, emblème de la charcuterie basque. - **L'axoa** — émincé de veau mijoté au piment d'Espelette, plat traditionnel du Labourd. - **La piperade** — poivrons, tomates et oignons revenus, souvent servis avec un œuf ou du jambon. - **Le fromage de brebis Ossau-Iraty** — AOP des Pyrénées, servi avec de la confiture de cerise noire d'Itxassou. - **Les poissons et fruits de mer** — thon, merlu, chipirons et anchois débarqués sur la côte. ![Fromage de brebis et planche de spécialités, cœur de la gastronomie basque](https://allovoyages.fr/wp-content/uploads/2026/07/biarritz-l2-inbody-gastronomie.webp)Le fromage de brebis, incontournable basque.## Le piment d'Espelette, fil rouge de la cuisine Star de la région, le **piment d'Espelette** AOP relève axoa, piperade et poulet basquaise sans dominer. On le retrouve jusque dans le chocolat. Pour tout savoir, voir notre guide [que faire à Espelette](https://allovoyages.fr/destinations/que-faire-a-espelette/). ## Les douceurs basques - **Le gâteau basque** — pâte sablée garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire. - **Le chocolat** — Bayonne fut la première ville chocolatière de France ; voir notre article sur le [chocolat à Biarritz](https://allovoyages.fr/destinations/chocolat-a-biarritz/). - **Les macarons de Saint-Jean-de-Luz** et le **touron** — confiseries traditionnelles. ## Les pintxos, côté espagnol De l'autre côté de la frontière, la gastronomie basque se déguste en **pintxos**, ces bouchées posées sur le comptoir des bars de San Sebastián ou Bilbao. Une tradition à découvrir dans notre guide [que faire à San Sebastián](https://allovoyages.fr/destinations/que-faire-a-san-sebastian/). ## Où goûter la cuisine basque ? Les [Halles de Biarritz](https://allovoyages.fr/destinations/marche-de-biarritz/) et les marchés de Bayonne ou Saint-Jean-de-Luz sont les meilleurs points de départ pour composer un panier ou déguster sur le pouce. Pour organiser votre séjour gourmand, comparez les [hébergements au Pays basque sur Booking](https://www.booking.com/searchresults.html?ss=Pays+Basque&aid=375019) *(lien partenaire)*. ## Questions fréquentes — gastronomie basque ### Quelles sont les spécialités basques à goûter ? Jambon de Bayonne, axoa, piperade, fromage Ossau-Iraty, gâteau basque, chocolat et pintxos côté espagnol. ### Qu'est-ce que le piment d'Espelette ? Un piment doux AOP cultivé au Pays basque, utilisé pour relever de nombreux plats sans les rendre forts. ### Quel est le dessert basque le plus connu ? Le gâteau basque, à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire d'Itxassou. ### Où manger des pintxos près de Biarritz ? À San Sebastián ou Bilbao, de l'autre côté de la frontière, dans les bars de la vieille ville. ## Pour aller plus loin - Les marchés et le chocolat : le [marché de Biarritz](https://allovoyages.fr/destinations/marche-de-biarritz/) et le [chocolat à Biarritz](https://allovoyages.fr/destinations/chocolat-a-biarritz/). - Toutes nos destinations françaises : [où partir en France](https://allovoyages.fr/destinations/france/). {"@context":"https://schema.org","@type":"ItemList","name":"Spécialités de la gastronomie basque","itemListElement":\[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Jambon de Bayonne"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Axoa"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Piperade"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Fromage Ossau-Iraty"},{"@type":"ListItem","position":5,"name":"Piment d'Espelette"},{"@type":"ListItem","position":6,"name":"Gâteau basque"},{"@type":"ListItem","position":7,"name":"Pintxos"}\]} {"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":\[{"@type":"Question","name":"Quelles sont les spécialités basques à goûter ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Jambon de Bayonne, axoa, piperade, fromage Ossau-Iraty, gâteau basque, chocolat et pintxos côté espagnol."}},{"@type":"Question","name":"Qu'est-ce que le piment d'Espelette ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Un piment doux AOP cultivé au Pays basque, utilisé pour relever de nombreux plats sans les rendre forts."}},{"@type":"Question","name":"Quel est le dessert basque le plus connu ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Le gâteau basque, à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire d'Itxassou."}},{"@type":"Question","name":"Où manger des pintxos près de Biarritz ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"À San Sebastián ou Bilbao, de l'autre côté de la frontière, dans les bars de la vieille ville."}}\]} --- *Source : [allovoyages.fr](https://allovoyages.fr/destinations/gastronomie-basque/)*