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title: "Vin d’Ayze : le Gringet, un cépage qui ne pousse presque qu’ici"
description: "Le vin d’Ayze tient dans un mouchoir de poche. Une vingtaine d’hectares de vignes accrochées aux premières pentes du Môle, au-dessus de l’Arve, sur trois communes…"
url: "https://allovoyages.fr/destinations/vin-dayze-gringet/"
author: "Rédaction Allovoyages"
date: "2026-09-23T10:03:10+00:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["Destinations", "France"]
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# Vin d’Ayze : le Gringet, un cépage qui ne pousse presque qu’ici

Le vin d'Ayze tient dans un mouchoir de poche. Une vingtaine d'hectares de vignes accrochées aux premières pentes du Môle, au-dessus de l'Arve, sur trois communes : Ayse, Bonneville et Marignier. À l'échelle du vignoble de Savoie, c'est une ligne dans un tableau. À l'échelle d'un cépage, c'est presque tout son univers.

Car le vin d'Ayze repose sur le Gringet, une variété blanche que l'on ne cultive pratiquement nulle part ailleurs. Ceux qui l'ont goûté parlent de fleurs blanches, de fraîcheur, de bulles fines. Ceux qui ne le connaissent pas ignorent souvent qu'on fait du vin à moins de quarante minutes de Genève, face aux montagnes du Faucigny.

Ce vignoble a pourtant failli disparaître. Il couvrait des centaines d'hectares au XVIIIe siècle et n'en comptait plus qu'une poignée dans les années 1960. Sa survie tient à quelques familles de vignerons, à un syndicat obstiné et, plus récemment, à une petite vague de curiosité pour les cépages rares.

Le signe le plus net de ce retournement est tombé en 2026 : le territoire a décroché le label Vignobles & Découvertes, au sein de la destination Par Monts et Par Vins – Haute-Savoie Mont-Blanc. Ayze est devenue une étape identifiée de l'œnotourisme haut-savoyard.

## Ayze ou Ayse : une question d'orthographe

Le premier piège est sur la carte. Le nom officiel de la commune est Ayse, avec un s. L'usage local, l'office de tourisme et l'appellation écrivent pourtant Ayze, avec un z.

Pour un GPS, tapez Ayse ; chez le caviste, demandez un vin d'Ayze. Les deux désignent le même village de quelque 2 400 habitants, les Ayzois, posé sur la rive droite de l'Arve, en face de Bonneville.

## Ce que recouvre l'appellation vin d'Ayze

Juridiquement, il n'existe pas d'« AOC Ayze » autonome. Le vin d'Ayze est un Vin de Savoie (ou Savoie) AOP, auquel s'ajoute la dénomination géographique complémentaire « Ayze ». Elle fait partie de la quinzaine de crus reconnus au sein du vignoble savoyard, aux côtés d'Apremont, Chignin ou Crépy.

Cette dénomination est réservée à deux types de vins : le blanc tranquille et le mousseux blanc. Pas de rouge, pas de rosé sous le nom d'Ayze. L'aire de production comprend les communes d'Ayse, de Bonneville et de Marignier, et le cahier des charges de l'appellation Vin de Savoie a été homologué dans sa dernière version par un arrêté du 14 juin 2023.

## Le Gringet, un cépage sans passeport

Le Gringet est le cépage principal du vin d'Ayze. C'est une variété blanche, au débourrement tardif, que le cahier des charges qualifie d'endémique de la vallée de l'Arve. Selon les sources ampélographiques, seule cette appellation l'exploite réellement, sur une surface d'une vingtaine d'hectares.

Longtemps, on l'a rapproché du savagnin et de la famille des traminers. Les analyses ADN ont plutôt montré une parenté avec l'altesse, le grand cépage blanc de la roussette de Savoie. Pour le reste, son origine demeure inconnue. C'est un cépage de montagne qui aime les éboulis bien drainés, craint le mildiou et l'oïdium, et donne des vins légers en alcool, floraux, très vifs : des qualités qui expliquent sa vocation pour les bulles.

### La légende de Chypre, et pourquoi on n'y croit pas

Un récit circule depuis longtemps, repris jusque sur des sites officiels : le Gringet aurait été rapporté de Chypre au XIVe siècle par des évêques revenant du concile de Trente. L'histoire est invraisemblable, puisque le concile de Trente s'est tenu entre 1545 et 1563, deux siècles plus tard.

Une autre version attribue l'arrivée du cépage aux Templiers de la commanderie de Genève. Aucune source sérieuse ne l'étaye davantage. Il faut prendre ces récits pour ce qu'ils sont : des légendes de caveau, qui disent surtout l'attachement du village à un raisin dont personne ne connaît le berceau. Le vrai mystère, celui que la génétique n'a pas résolu, est plus intéressant que le conte.

### Les cépages accessoires

Le Gringet n'est pas seul. Le cahier des charges autorise deux cépages accessoires pour la dénomination Ayze : l'altesse et la roussette d'Ayze, une variété locale distincte malgré son nom. L'interprofession des vins de Savoie mentionne aussi la présence de mondeuse blanche dans certaines cuvées.

Les proportions sont encadrées. Dans la version du cahier des charges que nous avons consultée, le Gringet doit représenter au moins la moitié de l'encépagement de l'exploitation, et la cuvée destinée au mousseux doit contenir au moins 70 % de Gringet et au plus 20 % d'altesse. Ces règles évoluent au fil des révisions : pour une donnée à jour, le texte de référence reste le cahier des charges publié par l'INAO.

## Bulles d'Ayze : ce que dit le cahier des charges

La prise de mousse est le sujet sur lequel on lit le plus d'approximations. Selon les sources, le mousseux d'Ayze serait élaboré en « méthode traditionnelle », en « méthode champenoise » ou en « méthode ancestrale ». Ces termes ne sont pas équivalents : la méthode ancestrale repose sur une seule fermentation terminée en bouteille, la méthode traditionnelle sur une seconde fermentation provoquée en bouteille.

Le cahier des charges du Vin de Savoie, dans la version consultée, précise que les vins mousseux de qualité sont élaborés par seconde fermentation en bouteille, avec une conservation sur lies d'au moins neuf mois. Il rappelle aussi que les premiers mousseux du secteur sont nés de la refermentation naturelle des sucres restés dans le vin après la mise en bouteille, avant que les producteurs n'affinent la technique. Enfin, la zone d'Ayze est exclue de l'aire du crémant de Savoie : ici, on parle de mousseux, pas de crémant.

Les pratiques varient ensuite d'un domaine à l'autre, notamment sur le dosage et la durée d'élevage. Le plus simple est de poser la question au vigneron.

## Une histoire de vignoble en pointillé

La vigne est attestée depuis longtemps sur ces coteaux. En 1730, on recensait environ 375 hectares entre Ayze (115), La Côte-d'Hyot (112), Marignier (75) et Bonneville (73).

La fin du XIXe siècle est une succession de coups durs : oïdium et mildiou d'abord, puis le phylloxéra, qui atteint tardivement ce vignoble reculé, en 1895. Dans le même temps, le vin d'Ayze se fait un nom en bouteille, sous forme mousseuse, et décroche des médailles aux expositions de La Roche (1889), d'Annecy (1892) et de Lyon (1894).

Le XXe siècle est celui de la contraction. Il ne reste plus qu'une quarantaine d'hectares en 1955, et 19 en 1962. C'est pourtant à ce moment que le vignoble se structure : le Syndicat des vins d'Ayze est créé en 1951, un arrêté du 17 septembre 1957 autorise la mention du cru « Ayze » au sein de l'appellation Vin de Savoie, alors classée VDQS, et le décret du 4 septembre 1973 fait du Vin de Savoie une AOC. Certaines sources locales avancent la date de 1971 : les textes officiels retiennent bien 1957 et 1973.

Aujourd'hui, la surface tourne autour d'une vingtaine d'hectares. Les chiffres publiés divergent selon les sources et les années (l'office de tourisme parle de 21 hectares en production, d'autres données sont nettement plus basses), ce qui reflète aussi la difficulté de ce vignoble : parcelles en pente, pression immobilière de l'agglomération genevoise, transmission fragile des exploitations.

## Qui produit du vin d'Ayze

L'office de tourisme Faucigny Glières Tourisme recense les producteurs suivants.

À Ayse :

- Bufflier Michel ;
- Garraud Jean-Marie ;
- Le Coteau du Môle, Cave Gantin ;
- Guffond-Revil Michel ;
- Domaine Vallier (en bio ; les vignes sont à Ayze, la mise en bouteille et la vente se font à Taninges, sur rendez-vous) ;
- Domaine Famille Montessuit ;
- Domaine du Gringet.

À Bonneville : Chaffard Jean-Louis.

À Marignier : Mauris Demourioux Bertrand.

Un nom manque en apparence à cette liste, celui du Domaine Belluard, longtemps la référence la plus citée du Gringet à l'étranger. Il n'a pas disparu : après la mort de Dominique Belluard en 2021, le domaine a été repris par quatre associés et rebaptisé Domaine du Gringet, avec un premier millésime vinifié par la nouvelle équipe en 2022. C'est donc sous ce nom qu'il figure dans la liste de l'office.

Les horaires d'accueil changent selon la saison et les travaux de la vigne, et plusieurs ne reçoivent que sur rendez-vous. Appelez toujours avant de passer : c'est la meilleure garantie d'être bien reçu, et de ne pas trouver porte close en pleines vendanges. L'office de tourisme, rue Pertuiset à Bonneville, fournit les coordonnées à jour et peut organiser des visites commentées chez les vignerons.

## Découvrir le vignoble autrement

L'office de tourisme a construit une offre œnotouristique autour du Gringet, et elle a changé de dimension en 2026.

### Le label Vignobles & Découvertes, obtenu en 2026

En 2026, le territoire a obtenu le label national Vignobles & Découvertes au sein de la destination « Par Monts et Par Vins – Haute-Savoie Mont-Blanc », qui relie les vignobles haut-savoyards du Léman aux rives du Rhône. C'est aujourd'hui l'élément structurant de l'offre œnotouristique du Faucigny.

Le label ne se limite pas à un logo sur une brochure. Il distingue une destination entière, et non un domaine isolé : caves, hébergements, restaurants, sites de visite et événements y sont qualifiés ensemble, avec l'engagement d'un accueil lisible et d'une information pratique tenue à jour. Pour le visiteur, cela change une chose : autour d'Ayze, la dégustation n'est plus une affaire d'adresses transmises entre initiés, elle s'organise, et l'office sait dire qui reçoit, quand et comment.

Le Gringet cesse aussi d'être un cas isolé pour rejoindre un itinéraire : les vignobles haut-savoyards se visitent de proche en proche, du Léman à l'Arve, et le détour par Ayze prend sa place dans un séjour plus large. C'est le sens du nom choisi, Par Monts et Par Vins : ici, on ne quitte jamais la montagne des yeux en dégustant.

### Les Échappées Gourmandes

C'est la formule la plus simple pour une première approche. Il s'agit d'une balade guidée et commentée dans les vignes d'Ayze, à pied ou à VTT selon les dates, avec une pause dégustation de vins et de produits locaux. Les sorties ont lieu les vendredis soir et les samedis, de mai à octobre, en fin de journée pour profiter de la lumière sur les coteaux. Le départ se fait du parking de l'Hôtel Bellevue, à Ayze. Les places sont limitées et la réservation obligatoire, auprès de l'office ou sur sa billetterie en ligne. Des privatisations sont possibles pour les groupes.

### Vignobles en Scène et la GourmAnd'YZE

À la mi-octobre, le week-end Vignobles en Scène ouvre les vignobles de la destination Par Monts et Par Vins au public. À Ayze, le temps fort est la GourmAnd'YZE : une balade gourmande encadrée d'environ 7 km et deux heures, avec quelque 300 mètres de dénivelé et plusieurs arrêts de dégustation, rencontres de vignerons et découverte du patrimoine. Le programme se prolonge par des repas et une dégustation dans un domaine. Là encore, tout se fait sur réservation.

### Un escape game dans les vignes

Pour les familles ou les groupes d'amis, l'office propose à Ayze un escape game en plein air, « Le mystère des bulles perdues », qui fait arpenter le vignoble sous forme d'enquête.

## À pied dans les coteaux : des terrasses d'Ayze au Môle

On peut aussi découvrir le vignoble en autonomie. L'itinéraire des terrasses d'Ayze, balisé et décrit dans un topo de l'office, est une balade facile d'environ 1h15 qui circule entre les parcelles et offre des vues sur la vallée de l'Arve et les sommets du Faucigny.

Les marcheurs aguerris peuvent viser plus haut. Au-dessus des vignes se dresse le Môle, 1 863 mètres, cône isolé qui sépare les vallées de l'Arve et du Giffre et offre l'un des plus vastes panoramas de la région. Une boucle part d'Ayse, au parking des Gallinons, et passe par l'Auberge du Môle, côté Saint-Jean-de-Tholome, une commune voisine qui ne fait pas partie du territoire Faucigny-Glières.

| Itinéraire | Départ | Distance | Durée | Dénivelé | Niveau |
|---|---|---|---|---|---|
| Les terrasses d'Ayze | Ayse | non communiquée | 1h15 | faible | facile |
| Le Môle depuis les Gallinons (boucle) | Ayse, parking des Gallinons | 13,9 km | 6h35 | +1 320 m | difficile (rouge) |

La boucle du Môle est une vraie journée de montagne, à faire hors période d'enneigement, une fenêtre qui se décale chaque année et qu'il faut vérifier avant de partir, par exemple sur la carte interactive de Faucigny Glières Tourisme, qui tient à jour les itinéraires du territoire. Prévoyez de l'eau en quantité, de quoi manger, protection solaire, vêtements chauds et de pluie, et vérifiez les prévisions avant de partir. Les chiens doivent rester en laisse : des chiens de protection gardent les troupeaux en alpage. Et gardez la dégustation pour le retour.

## Que manger avec un vin d'Ayze

L'office de tourisme recommande le vin d'Ayze plutôt à l'apéritif ou au dessert, et c'est un bon point de départ : un mousseux vif et floral ouvre un repas sans l'alourdir. Mais le Gringet mérite de passer à table, surtout avec les produits du coin.

Les fromages de la région s'y prêtent bien. Un reblochon ou une tomme de vache à l'apéritif trouvent dans les bulles un contrepoint acidulé. L'abondance, plus ferme et plus fruitée, accompagne volontiers le blanc tranquille, dont les notes d'amande et de fleur blanche répondent à sa pâte. Dans les alpages du territoire, notamment à Glières-Val-de-Borne, on produit aussi des tommes de chèvre, du sérac et des fromages de brebis, à tester avec la même curiosité.

Autre accord local à ne pas manquer : les beignets de pommes de terre, spécialité du Faucigny, dont le gras et le croustillant appellent précisément la vivacité d'un mousseux. Les poissons de lac vont aussi très bien avec ce type de vin : lors de Vignobles en Scène, l'Hôtel Bellevue d'Ayze associe d'ailleurs la dégustation à des filets de perche.

Pour composer un plateau, le marché de Bonneville, le mardi et le vendredi matin, et les producteurs listés par l'office sont les meilleurs points de départ. Nous détaillons les autres visites de la ville dans [notre guide « que faire à Bonneville »](https://allovoyages.fr/guides-pratiques/que-faire-a-bonneville/).

## Déguster sans se mettre en danger

En dégustation, recracher est l'usage, surtout si vous conduisez ensuite. Mieux encore : désignez un conducteur qui ne boit pas, ou venez en train, les gares de Bonneville et de Marignier étant desservies par le Léman Express.

À VTT, la dégustation reste encadrée, mais l'alcool et les descentes ne font pas bon ménage. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération.

## Pourquoi le Gringet vaut le détour

On pourrait voir dans le vin d'Ayze une simple curiosité d'amateur. Ce serait passer à côté de l'essentiel.

Ce vignoble raconte une vallée qui a failli se couper de son passé agricole, entre autoroute, zones d'activité et lotissements. Qu'une vingtaine d'hectares de Gringet tiennent encore sur les pentes du Môle, avec une relève qui replante et convertit ses vignes en bio, relève d'un choix obstiné plus que d'une évidence économique.

Le meilleur moyen de le comprendre est de monter à Ayze un soir d'été, de marcher entre les rangs pendant une heure, puis de s'asseoir chez un vigneron. On repart avec une bouteille qu'on ne trouvera presque nulle part ailleurs, et une idée plus juste de ce qu'est le Faucigny. Pour prolonger le séjour, [notre article « un week-end en Haute-Savoie côté Faucigny »](https://allovoyages.fr/guides-pratiques/week-end-haute-savoie-faucigny/) propose un programme autour de Bonneville, et l'office Faucigny Glières Tourisme tient l'agenda des sorties dans les vignes.

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*Source : [allovoyages.fr](https://allovoyages.fr/destinations/vin-dayze-gringet/)*