La gastronomie basque est l’une des plus réputées de France et d’Espagne : produits de la mer, charcuterie, fromage de brebis, piment d’Espelette et douceurs sucrées composent une cuisine généreuse et identitaire. Voici les spécialités à goûter absolument lors d’un séjour sur la Côte basque, des deux côtés de la frontière. De l’autre côté de la frontière béarnaise, la cuisine change d’accent : poule au pot et garbure vous attendent sur les bonnes tables de Pau.
Les incontournables salés
- Le jambon de Bayonne — jambon sec IGP, affiné plusieurs mois, emblème de la charcuterie basque.
- L’axoa — émincé de veau mijoté au piment d’Espelette, plat traditionnel du Labourd.
- La piperade — poivrons, tomates et oignons revenus, souvent servis avec un œuf ou du jambon.
- Le fromage de brebis Ossau-Iraty — AOP des Pyrénées, servi avec de la confiture de cerise noire d’Itxassou.
- Les poissons et fruits de mer — thon, merlu, chipirons et anchois débarqués sur la côte.
Le piment d’Espelette, fil rouge de la cuisine
Star de la région, le piment d’Espelette AOP relève axoa, piperade et poulet basquaise sans dominer. On le retrouve jusque dans le chocolat. Pour tout savoir, voir notre guide que faire à Espelette.
Les douceurs basques
- Le gâteau basque — pâte sablée garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire.
- Le chocolat — Bayonne fut la première ville chocolatière de France ; voir notre article sur le chocolat à Biarritz.
- Les macarons de Saint-Jean-de-Luz et le touron — confiseries traditionnelles.
Les pintxos, côté espagnol
De l’autre côté de la frontière, la gastronomie basque se déguste en pintxos, ces bouchées posées sur le comptoir des bars de San Sebastián ou Bilbao. Une tradition à découvrir dans notre guide que faire à San Sebastián.
Où goûter la cuisine basque ?
Les Halles de Biarritz et les marchés de Bayonne ou Saint-Jean-de-Luz sont les meilleurs points de départ pour composer un panier ou déguster sur le pouce. Pour organiser votre séjour gourmand, comparez les hébergements au Pays basque sur Booking (lien partenaire). Les Halles se prêtent bien à une pause gourmande si vous prévoyez de visiter Biarritz le temps d’un week-end.
Questions fréquentes — gastronomie basque
Quelles sont les spécialités basques à goûter ?
Jambon de Bayonne, axoa, piperade, fromage Ossau-Iraty, gâteau basque, chocolat et pintxos côté espagnol.
Qu’est-ce que le piment d’Espelette ?
Un piment doux AOP cultivé au Pays basque, utilisé pour relever de nombreux plats sans les rendre forts.
Quel est le dessert basque le plus connu ?
Le gâteau basque, à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire d’Itxassou.
Où manger des pintxos près de Biarritz ?
À San Sebastián ou Bilbao, de l’autre côté de la frontière, dans les bars de la vieille ville.
Pour aller plus loin
- Les marchés et le chocolat : le marché de Biarritz et le chocolat à Biarritz.
- Toutes nos destinations françaises : où partir en France.
